Ingredients
Scale
- 75 g Karotten (fein gerieben)
- 75 g Äpfel (grob gerieben oder fein gewürfelt)
- 100 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 50 g Rohrzucker
- 60 g Apfelmark
- 40 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 40 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
Instructions
- Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel Karotten, Äpfel, Apfelmark, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles kurz miteinander vermengen.
- Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und optional mit Walnüssen bestreuen. Für 25–30 Minuten backen.
- Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 154
- Sugar: 8g
- Sodium: 45mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg